Hello ősz, hello szüret! Így készül a bor!

2023-08-29 12:15:26Olvasási idő: 5 perc

Laczkó Barbara

Hello ősz, hello szüret! Így készül a bor!

Jártál már pincékben, de sosem maradt meg hogyan is készül a bor? Bejegyzésünkből megismerheted a főbb lépéseit!

A szőlő

Egy biztos, a bor szőlőből készül. Az, hogy egy-egyfajta borhoz melyik a legideálisabb szőlőfajta, azt a vincellér határozza meg, ez az ő hatásköre. Különböző szőlőfajtának különböző igényei vannak annak ellenére, hogy ezt a gyümölcsöt a kifejezetten jól alkalmazkodó növények közé sorolják.

Magyarország a szakma egybehangzó véleménye szerint egész területében alkalmas szőlőművelésre. Különböző térségeinken azonban annyira jó minőségű a talaj, hogy kiemelkedő minőségű borok előállítását teszik

A szüret

Ahhoz, hogy a szőlőket feldolgozzák a borhoz, előtte le kell szedni, majd a fürtről a bogyókat el kell távolítani. Ennek az az oka, hogy a must minőségét megóvják, hiszen a kocsányban lévő csersav miatt rossz ízű lenne, és a színét is elrontaná.

A szőlőszemeket megrepesztik, ezt zúzásnak hívjuk. Az ömlesztett szőlő a zúzás hatására cefrévé alakul. Ezt egy speciális edénybe teszik, így a must ki tud folyni alul. A must jelentős része sajtolás nélkül is el tud távozni, ez az összes mennyiség 60-70%-a. A visszamaradt mustot kifacsarják a cefréből. A folyamat végére különválik a must – a szőlő leve és a törköly – a fennmaradt szilárd részek összessége.

Erjesztés

A spontán erjedést az élesztőgombák teszik lehetővé. Ezek a talajból, a bogyók héjából és a levegőből kerülnek a mustba. Az erjedés lefolyása innentől a véletlentől függ. Megfelelő körülmények között tökéletes minőségű bor tud születni, a múltban így készítették a bort.

A korszerű borászat azonban lehetővé teszi az alkoholos vagy irányított erjedést is. Ennek használatának feltétele az, hogy a szőlő saját erjedési folyamatát kizárjuk. Ha ez megtörtént, ülepítik, és a must tiszta részét lefejtik.

Az irányított erjesztés egy érzékeny folyamat, ellenőrizni kell folyamatosan a tartályt, a cukortartalmat és a hőmérsékletet is.

A borok elkészítésének menete

A kép forrása: www.boraszportal.hu

Magyarország borvidékei

Te ismered Magyarország borvideékeit? Tudod, hogy milyen sokfelé készül bor hazánkban? Ezen a térképen láthatod, hogy hol, melyik borvidékünk található:

Magyarország borvidékei

A következő táblázatban pedig csemegézgetsz abból, hogy melyik borvidéken milyen fajta borokat találhatsz meg:

Térkép szám	Borvidék	Jellemző szőlőfajták, borok
1	Csongrádi borvidék	Kövidinka, Rajnai rizling, Zöld veltelini, Olaszrizling, Kékfrankos Zweigelt, Ásotthalmi Rajnai rizling, Ásotthalmi Chardonnay, Csongrádi Cabernet franc, Csongrádi Kadarka, Pusztamérgesi Olaszrizling
2	Hajós-Bajai borvidék	Rajnai rizling, Chardonnay,Kadarka,Kékfrankos, Cserszegi főszeres, Cabernet Zweigelt
3	Kunsági borvidék	Ezerjó, Kövidinka, Aranysárfehér, Kadarka, Kékfrankos
4	Ászár-Neszmélyi borvidék	Rizlingszilváni, Olaszrizling, Leányka, Ezerjó, Rajnai rizling és Chardonnay
5	Badacsonyi borvidék	Olaszrizling, Szürkebarát, Kéknyelű
6	Balatonfüred-Csopaki borvidék	Olaszrizling, Rizlingszilváni, Chardonnay
7	Balatonfelvidéki borvidék	Olaszrizling, Szürkebarát, Chardonnay
8	Etyek-Budai borvidék	Chardonnay, Olasz rizling, Rajnai rizling, Sauvignon blanc
9	Móri borvidék	Ezerjói, Királyleányka, Chardonnay
10	Pannonhalma-Sokoróaljai borvidék	Olasz rizling, Rizlingszilváni, Irsai Olivér, Királyleányka, Cserszegi fűszeres
11	Somlói borvidék	Furmint, Olaszrizling, Juhfark, Sárfehér
12	Soproni borvidék	Kékfrankos, Merlot, Zweigelt, Leányka, Chardonnay, Irsai Olivér, Zöld veltelini
13	Balatonboglári borvidék	Királyleányka, Olaszrizling, Chardonnay, Cabernet, Merlot
14	Mecsekaljai borvidék	Cirfandli, Olasz rizling, Chardonnay
15	Szekszárdi borvidék	Kadarka, Kékfrankos, Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Olaszrizling, Szekszárdi Bikavér
16	Villányi borvidék	Portugieser (Kékoportó),Kékfrankos, Cabernet sauvignon, Merlot, Olaszrizling, Hárslevelű
17	Bükkaljai borvidék	Leányka, Olasz rizling, Kékfrankos
18	Egri borvidék	Kékfrankos, Cabernet, Merlot, Kékoportó, Leányka, Olasz rizling
19	Mátrai borvidék (korábban: Mátraaljai)	Rizlingszilváni, Olaszrizling, Muskotály, Szürkebarát, Kékfrankos, Zweigelt, Cabernet sauvignon
20	Tokajhegyaljai borvidék	Furmint, Hárslevelű, Sárga muskotály
21	Balatonmelléki körzet	Olasz rizling, Rizlingszilváni, Zöld veltelini, Chardonnay, Zweigelt.
22	Tolnai borvidék	Chardonnay, Olasz rizling, Zöld veltelini, Rizlingszilváni, Rajnai rizling, Kadarka, Kékfrankos, Zweigelt, Cabernet sauvignon.