Ételek fantázianevei

Jóasszony módra? Holstein szelet? Többé nem fognak meglepetéseket okozni az ételek fantázianevei!

Foglalkozásról elnevezett módok:

Böllér: valamilyen belsőséggel elkészítve.

Erdészné: ha húsétel, akkor mellé erdei gomba jár, a köret burgonya pirított gombával és húsos szalonnával, vajas pecsenyelével leöntve. Ez a recept régiónként változhat.

Hentes: szalonnával, ecetes uborkával készül

Jóasszony: ha húsétel, akkor császárszalonnás, hagymás, gombás, zöldborsós ragu kíséri, ha hal, akkor tejszínes gombamártás.

Kertészné: vegyes zöldséggel tálalva.

Mészáros: borjúborda esetében borjúmirigyből, velőből és pirított gombából készített raguval.

Molnárné: barna vajjal öntik le az ételt tálalás előtt (a vajat pirulásig hevítik, kis citromlével ízesítik).

Parasztosan: szalonnával és hagymával, általában burgonyával is készített étel.

Pékné: hagymával és burgonyával együtt sütőben sütve.

Udvarmester: a sültet fűszeres vajjal tálalva.

Népcsoportról, területről elnevezett módok:

Angolosan: ha zöldség, akkor főzve, majd forrón, vajjal tálalva; ha hús, akkor középen véresen.

Bakonyi: tejfölös, tejszínes, gombás mártás pirospaprikával.

Bácskai: pörköltes jellegű, sok friss zöldpaprikával és paradicsommal készült.

Béarni: tárkonyos karakterű, tojássárgájával, ecettel és fűszerekkel készült mártással.

Bordói: vörösborral vagy bordói mártással (vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelővel, kakukkfűvel, babérlevéllel erősített spanyolmártással) készül.

Breton: gyakran babbal és paradicsommal készült.

Budapest: libamájas, gombás, füstölt szalonnás, zöldborsós raguval; a füstölt szalonnát apró kockákra vágják, kiolvasztják, hozzáadják a finomra vágott vöröshagymát, aranysárgára pirítják, a tűzről levéve megszórják pirospaprikával, majd kevés vízzel felöntve kiforralják, hozzáadják a kockákra vágott gombát és paprikát, a leforrázott és szintén kockára vágott libamájat, sózzák, hozzáadják a kockára vágott paradicsomot, és gyorsan összeforralják, tálaláskor a tetejére párolt zöldborsót szórnak.

Burgundi: vörösborral vagy burgundi körettel (húsos szalonna gombával és gyöngyhagymával pirítva)

Cecei: általában zöldpaprikával készítve.

Cigány: sült szalonna kakastaréjjal tálalva.

Csabai: füstölt kolbásszal készül.

Dalmát: ha paprika, akkor hagymával és vörösborral sütve-párolva.

Debreceni: legtöbbször füstölt kolbásszal készült.

Dorozsmai: az elősütött halat gombás, tejfölös, lecsós raguval elkevert tésztával rétegezik, mint egy rakott krumplit, és sütőben megsütik.

Duna vagy dunai: a sertésszeletet habart tojással töltik; halászlé esetén a dunai mód tésztás elkészítést jelent.

Elzászi: savanyú káposztával és általában virslivel készül.

Erdélyi: tárkonyos.

Franciásan: máj esetében tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve.Frankfurti: virslivel és többnyire kelkáposztával készült.

Hawaii: általában ananásszal és sajttal sült, húsos ételek.

Kalocsai: eredetileg libamájjal töltött borjúszűz kapros-paprikás vagy csak paprikás mártással és vajas metélttel.

Kassai: sonkával készült.

Kecskeméti: barackpálinkával vagy sárgabarackkal készülő étel.

Kijevi: szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd kirántva.

Lengyeles: főtt zöldség esetében forró vajban pirított és megsózott prézlivel leöntve.

Lyoni: szeletekre vágott, lisztbe forgatott és bő olajban ropogósra sütött hagymával tálalt étel.

Magyaros: lecsós, esetleg pörköltes.

Magyaróvári: a natúrszelet pirított gombával, sonkával, sajttal borítva, majd grillben átsütve

Makói: rendszerint hagymás.

Mexikói: csilis vagy kukoricás.

Milánói: finomra vágott vöröshagymából, gombából, sonkából és paradicsomból kakukkfűvel, oregánóval készült szószba forgatott tészta, ha milánói bordáról beszélünk, akkor ehhez a körethez parmezánnal elkevert, morzsába bundázott rántott húst adnak.

Normandiai: almával, almaborral vagy almapálinkával készül.

Óvári: borjúszelet esetében gombapéppel, gépsonkával és (óvári) sajttal beborítva.

Párizsias: lisztbe és felvert tojásba egyszer bundázva.

Pekingi: a kínai konyha jellegzetessége, édes-savanyú ízek együtt jellemzik.

Provanszi (provence-i): majoránna, kakukkfű, rozmaring és fokhagyma keverékével ízesített.

Rác vagy rácosan: ponty esetében főtt krumplival, lecsóval, tejföllel és füstölt szalonna-taréjokkal sütve. Schwarzwald: feketeerdei sonkával és rápirított sajttal.

Strassbourgi: libamájjal vagy libamájpürével és gyakran gombával készül.

Szecsuáni: kínai, csípős jellegű.

Szegedi: gulyás vagy rostélyos esetén vegyes zöldséggel és csipetkével.

Székely: rendszerint savanyú káposztával készült.Tiszai: halászlé esetében, tészta nélkül készítve.

Tokaji: borral készült.

Török: legtöbbször padlizsánnal készült.

Vesztfáliai: sült sonkával és Madeira-mártással.

Tulajdonnévhez kötött módok:

Batthyány: rizskészítési mód, amikor hagymával a rizst barnára pirítják, majd erőlevessel párolják.

Chantilly: tejszínnel készítve.

Chipolata: gesztenyével, karottával, borsóval és kolbásszal készült raguval.

Colbert: a formázott bélszínt sózzák, minden oldalát forró olajban elősütik, egyenletesen bevonják gombapéppel, leforrázott kelkáposztalevélbe és sertéshálóba csavarják, és sütőben angolosra sütik

Más források szerint: ha bélszínszelet, akkor pirított gombával és barna gombamártással készítve; ha borjúborda, akkor natúr sütés után gombamártással bevonva, reszelt sajttal valamint zsemlemorzsával megszórva, majd vajjal megpirítva.

Corneille: narancsszeletekkel borítva, zöldfűszerekkel tálalt egyben sült.

Dubarry: kelvirág gratin mártással, sajttal bevonva és megsütve.

Elisabeth Taylor: főtt, füstölt sonka esetében petrezselymes ananászraguval.

Eszterházy: vadasszerű mártással, julienre vágott párolt zöldségek.

Florentin: fogasfilé esetében főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve.

Giuseppe: spagetti esetében sonkával, gombával, paradicsomosan és pezsgővel, valamint keménytojással dúsítva.

Godard módra: ha bélszínszelet, akkor sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve.

Holstein: tükörtojással.

Jókai: bableves füstölt csülökkel főtt tarkabab, ízesített magyaros rántással sűrítve, tejföllel, csipetkével.

Károlyi: savanyú káposzta esetén sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva; salátának pedig főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejes saláta darabolva és tartármártással keverve.

Kedvessy: bélszínszelet esetén sült libamájjal és borjúvesével, gombapéppel és kapros-paprikás mártással; natúr vadsültnél pedig gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, citromos mártással.

Kossuth: rostélyosnál szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.

Marschal: máj esetében sült, húsos szalonna-kakastaréjjal.

Medici: bélszínszelet esetében choron mártással (azaz: paradicsompürével dúsított béarni mártással), szarvasgombával díszítve.Murat: ha borjúszeletnél natúr sütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva.

Orly: sörtésztába mártva és kisütve.

Pompadour: bélszínszeletnél gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fűszermártással tálalva.

Richelieu: köretként roston sült gomba, párolt saláta, újburgonya és töltött paradicsom.

Rossini: ha készítési mód, akkor libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással; köret esetében tészta parmezánnal, libamájjal és Marsala-mártással.

Róbert: gombás, uborkás, kissé mustáros spanyolmártásban.

Souvaroff: konyak, libamáj, szarvasgomba és madeira hozzáadásával készült.

Stefánia: főtt tojással töltve.

Stroganoff: bélszíncsíkok esetében finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fűszerezve és tejszínnel beforralva; vadhúsnál gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve, plusz bacon, gomba, sonka julienre vágva.

Szapáry: máj vesével és velővel.

Szentgyörgyi: sült hús hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával.

Széchenyi: ha rostélyos, akkor szalonnás pörköltlében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, főtt sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva; fácán esetén libamájjal, gombával, vajas, fehérboros, konyakos pecsenyelével, gesztenyepürével körítve; vadhúsnál tejszínes, sonkás, baromfimájas, tojásos töltelékkel és vörösboros mártással.

Talleyrand: makaróni sajttal, szarvasgombával és libamájjal.

Victor Hugo: bélszínszelet esetében béarni mártással, ajókagyűrűvel díszítve.

Villa Franca: ha bélszínszelet esetében vajban pirított gombával és natúr tojáslepénnyel beborítva, külön madeira mártással; adhús esetében gombával, tojással, vörösborral és barna mártással készítve.

Wellington: bélszín esetén gombapéppel leveles tésztában megsütve, Madeira-mártással tálalva.

Wilson: sonka esetében előfőzés után szegfűszeggel és karamellel sütve, sherrys-húsleveses mártással tálalva.

Megkívántad valamelyiket? Rendeld meg a Falatozz.hu-n!

Forrás: http://suniskanal.blogspot.com/p/gasztronomiai-kisokos.html